I tortelli di patate - Ricetta

I tortelli di patate sono uno dei piatti tipici del mugello.

A Firenzuola si possono gustare in tutti i ristoranti dove vengono serviti con condimenti genuini e caratteristici della nostra terra.

Di seguito vi presentiamo la ricetta nel caso vogliate provare a cucinarli in casa.

Ricetta:

Ingredienti per 8 persone

Per il ripieno:

• 1 kg. di patate a pasta bianca
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• 2 tuorli d'uvo
• 100 gr. parmigiano reggiano grattugiato
• noce moscata
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Per la pasta:

• 1 kg. di farina bianca tipo 00
• 6 uova
• Farina di frumento
• sale
• Un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Fate bollire le patate e quando sono tiepide pelatele e schiacciatele fino ad ottenere una pasta omogenea. Fate un soffritto con l'aglio ed il prezzemolo tritati finemente. Versate il soffritto nelle patate amalgamandole con cura, aggiungete i tuorli d'uovo, il formaggio grattugiato, sale, un po' noce moscata e una macinata di pepe.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le uova, un pizzico di sale ed un cucchiaio d'olio extravergine. Sbattete le uova con una forchetta incorporando poco a poco la farina e impastate bene fino ad ottenere una pasta omogenea. Stendete la sfoglia e tagliatela a strisce larghe. Al centro della striscia disponete l'impasto facendo dei mucchietti e chiudete sovrapponendo un'altra striscia. Premere con le dita sui bordi della pasta facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello, tagliate con il taglia pasta a rotellina ogni tortello e chiudeteli bene.Cuocete i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata. Ottimi se conditi con ragù di carne o funghi.

Buon appettito!