Il prugnolo

Il prugnolo è un fungo tipicamente primaverile ed è conosciuto anche con i nomi: 'fungo saetta', per il fatto nasce e scompare in breve tempo, e 'fungo di San Giorgio', perchè sembra quasi che la sua comparsa coincida con la festa di questo santo, il 23 aprile.

Il prugnolo cresce specialmente in zone alto collinari e montane, ai margini dei boschi, in luoghi erbosi purchè siano soleggiati e luminosi. Cresce in gruppi numerosi, in cerchi o semicerchi detti 'cerchi delle streghe' per le decine di esemplari nati dallo stesso micelio sotterraneo che proliferano in una zona erbosa.

Il prugnolo si caratterizza per il cappello che può oltrepassare i 15 cm di diametro, è carnoso, di colore crema, giallo-paglierino o avorio, il bordo è dapprima arrotolato, poi disteso, la cuticola si separa facilmente dalla carne. Le lamelle, crema o giallastre, sono basse, assai fitte e con molte lamellule intermedie, risultano erose nel filo degli esemplari adulti. Il gambo è cilindrico o ingrossato alla base, sodo e carnoso, cosparso di pruina nella parte superiore nei funghi giovani. La carne è compatta e soda nel cappello, un po' fibrosa nel gambo degli esemplari adulti, caratteristico è il soave profumo di farina fresca che emana tutto il fungo, e che lo rende così gustoso al palato.

In cucina si può impiegare in molti modi: sulle tagliatelle, per la preparazione di tartine o frittate, per zuppe molto profumate oppure cotto al forno.Si può conservare sott'olio o essiccato.