Pane del Mugello

Il Pane del Mugello è un prodotto sano e genuino, realizzato secondo l'antica tradizione contadina della zona: è ottenuto da grano tenero privo di OGM, coltivato da aziende agricole con il metodo dell'agricoltura integrata.

Il frumento viene macinato da un molino a pietra alimentato ad acqua, per conservare le parti migliori del chicco di grano. La farina così ottenuta è ricca di germe di grano, fibre minerali, vitamine e aminoacidi. Alla farina viene aggiunto solo lievito naturale e acqua tiepida, l'impasto viene lasciato a lievitare su tavole di legno coperto da teli di lino e, dopo cinque ore di lievitazione, viene messo a cuocere nel forno a legna.

In questo modo si produce un pane fresco e buono, che si conserva bene per 5 giorni e con il quale, una volta raffermo, si possono realizzare alcuni dei piatti tipici della tradizione gastronomica toscana (ribollita, panzanella, pappa al pomodoro, ecc.). Questo pane è garantito dal Consorzio di Tutela e Promozione Pane del Mugello, formato da tutte le aziende della filiera produttiva, che controlla ogni fase del processo di produzione.

A Firenzuola si può visitare il 'Molino Foralossi' che, alimentato ad acqua, macina a pietra il grano tenero privo di OGM coltivato da aziende agricole del Mugello.