Marrone del Mugello IGP
Una delle produzioni più tipiche della zona del Mugello è il marrone, che nel 1996 ha ottenuto il prestigioso marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) dalla Comunità Europea.
Tale riconoscimento consente di tutelare e valorizzare le qualità chimico-fisiche, organolettiche e nutrizionali dei prodotti agricoli e alimentari legati ad una precisa origine geografica. La certificazione IGP richiede che i produttori debbano applicare e rispettare un rigoroso disciplinare di produzione e che siano sottoposti a verifiche da parte dell'Ente di certificazione, che deve verificare la rispondenza dell'intera filiera di produzione ai requisiti riportati nel disciplinare.
I marroni sono frutti nutrienti e digeribili. Sono ricchi di carboidrati (di amido in particolare) e simili al frumento e al riso (perciò sono stati definiti nel dopoguerra 'il pane dei poveri' ed oggi 'il cereale che cresce sugli alberi'). I marroni freschi hanno un contenuto calorico abbastanza elevato (180 Kcal ogni 100 g di prodotto) ma molto inferiore rispetto alle noci, alle mandorle e all'altra frutta secca (circa 600 Kcal per 100g). Si riscontra un buon apporto di fibra e di zuccheri e un basso contenuto di grassi . Sono anche ricchi di sali minerali . Sono stati trovati anche antiossidanti appartenenti alla famiglia della vitamina E (a titolo di curiosità molto usati nelle creme di bellezza contro l'invecchiamento) e un alto tenore in polifenoli.
E' di pezzatura medio-grossa con una forma ellissoidale e buccia molto sottile di colore bruno rossiccio. La polpa ha un gradevole sapore dolce e una superficie quasi priva di solcature. La bonta' dei marroni si assapora in autunno, arrostiti o lessati, possono essere gustati accompagnati a vini, moscati, passiti, creme, primi e secondi piatti.
Tutta la bontà dei marroni si assapora pienamente in autunno. I frutti, arrostiti o lessati, possono essere gustati accompagnati a buoni vini moscati o passiti.
Per una buona conservazione, il marrone del Mugello va mantenuto in luogo fresco e consumato entro dieci giorni dalla data di confezionamento.
A garanzia dell'autenticità del prodotto, su ogni confezione viene apposto un particolare contrassegno che reca la dicitura 'Marrone del Mugello' Indicazione Geografica Protetta e riporta i dati relativi alla pezzatura, al peso, all'annata di produzione e la data di confezionamento.
